Przyjmuje się, że w naszym kraju można spotkać ok. 470 gatunków dziko żyjących pszczół (większość to tzw. pszczoły samotnice). Niemal połowa z nich znajduje się na tzw. czerwonej liście i jest zagrożona wyginięciem.

Mówiąc o pszczołach, myślimy o pszczole miodnej (Apis mellifera) występującej w sąsiedztwie człowieka od wielu tysięcy lat. Gatunek ten jest faworyzowany ze względu na wytwarzany przez pszczoły miód i wosk oraz stosunkowo łatwą hodowlę.

Pozostałe gatunki pszczół nie są tak znane jak pszczoła miodna, ale pełnią istotną rolę zapylaczy. Najbardziej charakterystyczne gatunki to: murarka ogrodowa (Osmia rufa) i pszczolinka ruda (Andrena fulva). Pszczoły samotnice są bardzo ważne, gdyż często specjalizują się w zapylaniu tylko jednego, wybranego gatunku rośliny.

Owoce bzu czarnego stanowią ogromną spiżarnię witaminy C, prowitaminy A oraz wielu substancji mineralnych, jak żelazo, sód, potas czy wapń. Ponadto zawierają kwasy owocowe oraz antocyjany, które mają silne działanie antyoksydacyjne. 

Należy pamiętać, aby nie jeść surowych owoców, a jedynie przetworzone. Te pierwsze zawierają szkodliwe dla zdrowia substancje, które mogą wywołać mdłości oraz wymioty. Po przesuszeniu lub ugotowaniu owoce świetnie nadają się do spożycia. 

Pozyskiwanie roślin leczniczych w Polsce kojarzy się obecnie przede wszystkim z uprawą plantacyjną. Warto wiedzieć, że jeszcze niedawno, bo w połowie XX wieku, około 75% surowców zielarskich pozyskiwano ze stanowisk naturalnych, głównie z lasów i łąk. Zioła od wieków służą człowiekowi jako leki – przed erą rozwoju farmacji i leków syntetycznych ludzie leczyli się praktycznie tylko ziołami. Aktualnie rośliny lecznicze wykorzystywane są w przemyśle farmaceutycznym na całym świecie. Zioła lecznicze ciągle poddawane są analizom i co chwilę dowiadujemy się o ich nowych i bardzo cennych dla zdrowia działaniach. Spośród licznych leczniczych roślin runa leśnego można wymienić m.in.: konwalię majową, borówkę czernicę, mącznicę lekarską, widłaka goździstego, pierwiosnkę lekarską i inne. Istotne znaczenie mają także niektóre leśne drzewa i krzewy, których liście, kwiaty, pąki czy kora wykorzystywane są w przemyśle farmaceutycznym.

Obtoczone w cukrze pudrze i podpieczone kwiaty fiołka, są ciekawym jadalnym dodatkiem, w dodatku bajecznie prezentują się na słodkich wypiekach.

Surowe, urozmaicą  i wzbogacą wygląd i smak sałatki czy kanapek.

Dziczyzna - mięso zwierząt łownych od wieków gości na polskich stołach. W przeszłości pełniło najważniejszą rolę wśród posiłków, zarówno u chłopów, mieszczan, jak i na królewskich stołach. Dziś jest kulinarnym rarytasem, rzadko pojawiającym się w naszym menu. Dziczyznę cechują przede wszystkim wyjątkowe walory zdrowotne i odżywcze. Wysoka zawartość białka, niska tłuszczu, przeważający udział kwasów tłuszczowych obniżających poziom cholesterolu całkowitego, obfitość witamin (retinolu, tiaminy, ryboflawiny, pirydoksyny, kobalaminy, niacyny) oraz składników mineralnych (sodu, potasu, wapnia fosforu i cynku) najlepiej o tym świadczą.

Owoce leśne warto jeść nie tylko wtedy, gdy jest na nie sezon, ale również przez cały rok (np. w postaci soku lub mrożonek). Jeżyny, maliny, poziomki, porzeczki czy jagody, doskonale smakują i pięknie pachną, dostarczają organizmowi nie tylko wartościowych substancji odżywczych, ale i związków, które wykazują właściwości profilaktyczne. W owocach tych dużo jest antyoksydantów, które chronią przed namnażaniem wolnych rodników. One z kolei mogą przyczynić się do uszkodzenia komórek ciała i sprzyjać rozwojowi nowotworów.