Składniki:
porcja surowego mięsa z dziczyzny
porcja wędzonki z dziczyzny
kiełbasa z dzika (opcjonalnie)
warzywa na wywar: marchewka, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora
garść suszonych grzybów
30–35 dag kapusty kiszonej
PRZYPRAWY:
2–3 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren jałowca
sól, pieprz
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
Sposób przygotowania:
Przygotowujemy wywar na mięsie, wędzonce i warzywach, dodając listki laurowe, ziele angielskie i ziarna jałowca. Smak zupy będzie bogatszy, gdy dodamy pachnącej dymem kiełbasy z dzika. W połowie gotowania dokładamy namoczone i niezbyt drobno pokrojone suszone grzyby. Osobno, w niewielkiej ilości wody, gotujemy 30–35 dag kapusty kiszonej. Przed gotowaniem można ją pokroić – później będzie wygodniej jeść.
Z wywaru wyjmujemy przyprawy i mięso, obieramy je z kości i kroimy „na jeden kęs”, a kiełbasę – w talarki i wrzucamy do zupy. Dokładamy ugotowaną kapustę wraz z wodą, w której się gotowała, przyprawiamy sporą ilością pieprzu i umiarkowaną soli (kapusta jest słona), wsypujemy łyżeczkę pieprzu ziołowego i 5–10 minut wolniutko gotujemy. Zupa powinna być pikantna i wyraźnie kwa-skowa. Podajemy ją z osobno ugotowanymi ziemniakami z okrasą lub ze świeżym chlebem.
